Η κα Ακαντζιλιώτου είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στη Στατιστική από το London Metropolitan University με τίτλο: “Overdispersed Generalised Linear Models”. Η έρευνα του διδακτορικού της επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη του στατιστικού πακέτου GAMLSS, το οποίο έχει αναγνωριστεί και περιλαμβάνεται στη στατιστική βιβλιοθήκη του λογισμικού προγράμματος R-Statistical Software, καθώς και σε ερευνητικό επίπεδο από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας στη Γενεύη. Είναι απόφοιτη του Τμήματος Μαθηματικών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, στο οποίο πραγματοποίησε και τις μεταπτυχιακές της σπουδές στη Στατιστική και Επιχειρησιακή Έρευνα. 

Από το 2004 έως σήμερα εργάζεται ως ερευνήτρια στην Τράπεζα της Ελλάδος (ΤτΕ), αρχικά στη Διεύθυνση Στατιστικής (2004-2008) και στη συνέχεια στη Διεύθυνση Οικονομικής Ανάλυσης και Μελετών στο Τμήμα Ανάλυσης Αγοράς Ακινήτων, ως Προϊσταμένη του Τμήματος από το 2017. Μερικά από τα καθήκοντά της είναι: συγκέντρωση και επεξεργασία στοιχείων οικιστικών ακινήτων, κατάρτιση και δημοσίευση δεικτών τιμών διαμερισμάτων, έκδοση σχετικών δελτίων τύπου της ΤτΕ, ενημέρωση διεθνών οργανισμών (ΕΚΤ, BIS, Eurostat, κ.ά.), συμμετοχή στη συγγραφή των τακτικών εκδόσεων της ΤτΕ καθώς και αναφορών και οικονομικών αναλύσεων για τις πρόσφατες εξελίξεις και προοπτικές της αγοράς ακινήτων. Τέλος, συμμετέχει σε διάφορες Επιτροπές και Ομάδες Εργασίας τόσο εντός της Τράπεζας καθώς και με άλλους δημόσιους φορείς όσο και σε Ομάδες Εργασίας του Ευρωσυστήματος.

Πριν από τη σημερινή της θέση, η κα Ακαντζιλιώτου εργάστηκε:

Την περίοδο 2002-2003 στην πολυεθνική εταιρία Initiative Media του Λονδίνου, μέλος της “Interpublic Group”, ως διευθύντρια συστημάτων για οικονομετρικές εφαρμογές  με τη χρήση των δεδομένων από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης ως επένδυση για την ανάπτυξη διεθνών εταιριών. 
 
Την περίοδο 1998-2000 ως σύμβουλος στην ανάπτυξη και υποστήριξη χρηματιστηριακού λογισμικού στην εταιρία Xenomorph Software του Λονδίνου.

Την περίοδο 1996-2002 ως επισκέπτρια καθηγήτρια στο London Metropolitan University, ενώ παράλληλα το διάστημα 2001-2002 συμμετείχε - κατόπιν ανάθεσης από το Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών (Department for Education and Science - DfES) - στην ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου για μελέτη που εκπονήθηκε από κοινού με το ερευνητικό Tμήμα Institute for Policy Studies in Education (IPSE) με θέμα “Potential Mature Students Recruitment to Higher Education”.